应用领域
金(jīn)丹乳酸—聚乳酸，创造高品质生活，让人(rén)类更健康！
乳酸系列产品在烘焙行(xíng)业中的应用
发布時(shí)間(jiān)：
2021-05-24
乳酸钙在烘焙业中的使用
调节口味：乳酸钙用于烘焙制品中，具有良好的溶解度和(hé)口感，乳酸粉在酸面团和(hé)酸化面包预混料上(shàng)使用即可(kě)以使酸面团風(fēng)味更加温和(hé)，熱(rè)狗中添加低(dī)浓度乳酸钠可(kě)以改善质地(dì)，保持产品的柔软度。
抑菌：金(jīn)丹乳酸、乳酸钙和(hé)乳酸钠具有抗微(wēi)生物(wù)的特性，加入到奶油饼干中可(kě)以延長(cháng)货架期。
营养强化：乳酸钙、乳酸锌等乳酸的矿物(wù)质盐容易被人(rén)体吸收，补充人(rén)体营养元素。
乳酸在乳品中的应用
乳制品的酸度直接影响产品的口感、粘度、保质期，是乳制品成品控制重要(yào)的指标之一(yī)，添加乳酸可(kě)以弥补发酵酸度不足带来的影响。在酸奶发酵的过程中，乳酸能(néng)够促进蛋白的凝集，并且对保持酸奶風(fēng)味具有重要(yào)的作(zuò)用。
酸度调节、促进蛋白的凝集：在酸奶发酵的过程中，乳酸能(néng)够促进蛋白的凝集，可(kě)被用于发酵牛奶的各个步骤，以达到精确控制pH或酸度调节的目的。
風(fēng)味增强：乳酸具有柔和(hé)的酸味，酸味持续時(shí)間(jiān)長(cháng)，在饮料中添加一(yī)定量的乳酸，可(kě)以增强和(hé)改善饮料的風(fēng)味和(hé)口感。乳酸在加糖的饮料中能(néng)对比较温和(hé)的水果味起到增香作(zuò)用，如(rú)草莓、桃子、樱桃。在添加了(le)阿斯巴甜和(hé)其它人(rén)工(gōng)甜味剂的饮料中添加乳酸，其苦味比添加其它酸味剂弱。
抑菌：乳酸可(kě)以抑制大部分革兰氏阴性菌的生長(cháng)。
上(shàng)一(yī)篇：
下(xià)一(yī)篇：
上(shàng)一(yī)篇：
下(xià)一(yī)篇：
SAF Coolest v1.3 设置面板 RNASX-ZOJG-FDSAE-SZD
无數(shù)据提示
Sorry，当前栏目暂无內(nèi)容！
您可(kě)以查看(kàn)其他(tā)栏目或返回 首页